健康知识版第3版
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《大厂县医院院报》 本期发行日期:2013年2月1日

蔬菜烹调应注意什么

《大厂县医院院报》 本期发行日期:2013年2月1日 点击:1121次

  自己做菜是生活中一件乐事,但一定要注意,不要破坏蔬菜的原有品质,不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜时不提倡用化学洗涤剂,也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗,而应在洗净入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,炒叶子类青菜时应大火快炒,有的蔬菜如芹菜、豇豆开水焯烫后凉拌也可以。胡萝卜用植物油炒熟食用才能使其富含的脂溶性维生素被人体吸收。

  蔬菜要新鲜,吃菜更要新鲜,不要把做好的菜吃两三天,一些蔬菜中含硝酸盐,受微生物作用会产生亚硝酸盐等有害物质,不利人体健康,有时甚至还会中毒。

  (张宝英 供稿)
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